果蔬实验报告(1)

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果蔬实验报告(1)

五、具体步骤
描述果品蔬菜的果面特征→测量果品蔬菜的果形指数（纵径/横径）→测单果重→果肉比重→测定果肉硬度→果实可溶性固形物→果肉比率或出汁率。
(1) 单果重
取果实 10 个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重。
(2) 果形指数
果形指数是指果实纵径与横径的比值。以苹果为例，通常果形指数是 0.8－0.9 为圆形或近圆形，0.8－0.6 为扁圆形，0.9－1.0 为椭圆形或圆锥形，1.0 以上
为长圆形。取果实 10 个，用卡尺测量果实横径、纵径(cm），分别求果形指数(即纵径/横径)，以了解果实的形状和大小；
(3) 果面特征
观察果皮粗细，底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干等级．果实因种类不同，显出的面色也不同如紫、红、粉红等等、记载颜色的种类和深浅，占果实表面积的百分数；
(4) 果肉比率
取果实 10 个，去果皮，果心，果核或种子，分别称各部分的质量，求果肉(或可食部分)的百分比。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率；
(5)表面积
取苹果 10 个，用刀将果皮削成窄条，然后将全部窄条放在纸上，画出轮廓轨迹，按照轨迹图形计算表面积。
(6) 果实硬度
取苹果 10 个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实硬度计，测定果肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示。
(7) 果实比重：
果实比重是衡量各种果实质量的重要指标之一。
可用下式求取：
果实的相对密度(D)＝质量(m)/体积(v)
可以采用排水法求相对密度：在托盘天平上称果实质量 m，将排水筒装满水，多余水由溢水孔流出，至不再滴水为止。置一个量筒于溢水孔下面，把果实轻轻放入排水筒的水中，此时，溢水孔流出的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没入水中，待溢水孔水滴滴尽为止，测量记载果实的排水量，即果实体积 v。用上式计算出果实的相对密度。
(8) 果实容重
果蔬的体积质量是指正常装载条件下单位体积的空间所容纳的果蔬质量，常用 kg/m3 或t/m3 表示。体积质量与果蔬的包装、储藏和运输的关系十分密切。可选用一定体积的包装容器，或特制一定体积的容器，装满一种果实或蔬菜，然后取出，称取质量，计算出该品种的果蔬的体积质量。由于存在装载密实程度的误差，应多次重复测定，取平均值。