低醇干白葡萄酒生产工艺的研究

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葡萄酒是具有营养价值的饮料。据研究分析”。，葡
萄酒中含有23种氨基酸，并且古有维生索B、&、&、
Bm泛酸、烟酸和生物紊。最近的研究表明，葡萄酒中还
含有-些微量成分，具有更强的薄功能，如抗动脉粥
样化及血栓形成、防治贫血、对谷咣甘肽的保护作甩、抗
衰老性疾病，对心脑血管病的治疗作用及防癌作用o.
同时葡萄酒生产可以有利带动不宜种植粮食的土地资
源来种植葡萄。发展葡萄酒可带来很好的社会效益.环
保效益和经济效益。但由于普通葡萄酒酒度12%左右.
酒精含量较高，限制了青少年、育龄期妇女及-些病人
对葡萄酒的饮用，若能降低葡萄酒的酒度，使之成为-
种大众都喜欢饮用的低醇饮料，必能带动葡萄酒的消
费.利国利民。
目前，国外低醇葡萄酒生产方法的研究很多.但国
内此方面的研究报道较少.本文探讨了冷冻分离生产低
醇干白葡萄酒的方去。