厨房通风设计要点

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厨房通风设计要点
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施
摘要：分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的问题，阐述了酒店厨房采用局部送风加全面通风及
选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方案，并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全
隐患及解决的措施。
关键词：油烟气全面通风集中空调局部送风排风
0 引言
在大型酒店中，厨房是-个非常重要的组成部分。由于经济水平及消费观念的限制，以往的酒店厨 房通风设计，基本上只是安装几台轴流风机或普通的排气扇作为排除厨房炉灶油烟的手段，厨房操作工的工作环境普遍存在较恶劣的情况，特别是在夏季，操作间的 温度最高可达40℃以上。由于厨房操作间通风不畅，未得到充燃烧的煤炭、燃油或城市煤气及菜肴制作过程中的热油烟气(其中含有-氧化碳、氮氧化合物、飘 尘、以及致癌物苯比芘等)充斥整个厨房空间，这些有害的气体对人体的危害比吸烟对