年产2万吨搅拌型酸牛奶课程设计

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食品工艺学课程设计
题 目：年产2万吨搅拌型酸乳的工艺设计
院 系：制药与生物工程学院
专 业： 食品科学与工程
班 级： 1101
学 号： 11470122
学生姓名： 孟庆男
指导教师： 岳 静

提交日期：2014年6月9日

摘要：酸奶是利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等微生物对乳的乳酸发酵作用而得到的-种凝固发酵乳制品，含有大量活的乳酸菌(LAB)。它以其独特的风味和较高的营养薄功能而得到广大消费者的青睐，对各个年龄段的人群都是-种良好的辅助食品，特别对婴幼儿和老年人，更具有易消化、补钙等营养薄特点。
本设计主要是年产2万吨的搅拌型酸乳的工艺设计。首先，对酸乳及其分类进行简单的介绍，并确定搅拌型酸乳的工艺流程，对重点工艺流程加以阐述。其次根据已知原料乳的成分和成品乳的成分进行标准化以及原辅料的计算，最后很据所计